Kp09 Tripel ja apa

Pullotin nuo jo. Vaimo kun alkoi hermostumaan pönttöjen siainnista ;-)
No Pilsener jatkaa "piilossa" kypsymistään.
Molempien FG oli 1.015 joka oli odotettu. Hiukan sameita kumpikin vielä joten pullon pohjalle muodostuu "kiva" kerros sedimenttiä.
IS alkaa olla sellaisessa vaiheessa, että uskoisin sen kypsyvän määräaikaan mennessä. Muista en olekkaan ihan niin varma. Saapa nähdä kuinka suomalaiset peruspullot kestävät reilun karbonoinnin Tripelissä.

Oliivi öljyä olueen!

Mitä hittoa!
http://blog.diginux.net/2008/03/04/why-you-should-add-olive-oil-to-your-homebrew/ ja
http://www.network54.com/Forum/605303/thread/1206888234/last-1206888234/Fermenting+w-olive+oil-+Anyone+tried+this-

Selailin nettiä aiheen mukaan ja todellakin, jenkit on huomanneet, että jos käyttää tipan oliiviöljyä esim. hiivastartterissaan, niin se korvaa ilmastamisen?! Määrä vain on uskomattoman pieni. Arvaukset menevät per 5gal (18,93l) 0,00008ml ja 0,036ml välillä. Jokatapauksessa määrä on niin vähän, että mittaaminen kotikonstein on aikas hankalaa. Sellaista tekniikkaa kait on alettu käyttämään, että hammastikku kastetaan öljyyn ja sitten tikku huuhdellaan vierteessä / startterissa.

Homma perustunee siihen, että kun on normaalisti hapetettu vierre, hiiva rakentaa happimolekyylin kanssa jonkin rasvahapon jotta pääsee lisääntymään. Oliiviöljystä löytyy suoraan oikea rasvahappo. Joten hiiva voi käyttää sitä suoraan ja lisääntyä ilman hapetusta.
Outoa.

Mutta jos öljyä laittaa liikaa pienentää se vaahdon muodostusta.
On tätä silti pakko kokeilla. Onhan monet jo onnistuneesti sitä kokeilleet =)

Korvaavuus yms.

Katselin tuossa, että seuraavat humalat pitäisi pystyä "korvaamaan" jollain tapaa tai sitten humala on joko kavamassa(+) jo tai tilattu(-) (tilatut on otettu huomioon korvaavuuksissa).

Ahtanum
Amarillo
Boadicea
Bramlin Cross
Brewers Gold
Cascade-
Centennial+
Chinook-
Columbus
Crystal
E.K. Goldings
Fuggle-
Galena
Clacier
Hallertau
Liberty
Millenium
Mt.Hood-
Northern Brewer
Newport
Nugget-
Progress
Strisselspalt
Styrian Goldings
Summit
Target
Tettnanger
Warrior
Willamette+

Tietoa humalien kasvattamisesta

Tässä joitakin juttuja vain muistiin.

1. Humalat menevät horrokseen jos tulee muutama kylmä yö.
2. Ne pitää kosteudesta. Ammattikasvattajat "water them from overhead".
3. Kasvata 3 kasvustoa 5 metrin seipäässä. Leikkaa muut kasvustot pois.
4. Ravistamalla kasvustoa voi kuulla koska koska kävyt on korjattavissa. Paperinen ääni.
5. Kun keräät humalia käytä pitkähihaista paitaa.
6. Älä jäädytä humalia (ennen keräystä). Huonontaa laatua ja säilyvyyttä.

Humalia voi lisätä myös ottamalla kasvustosta pätkän ja laittamalla sen veteen ja istuttamalla kun siihen on tullut juuret. Voi olla, että jotakin juurrutus ainetta on käytettävä.

Kun humalat alkaa kasvamaan kannattaa valita 3(-6) hyvää versoa jotka jättää kasvamaan ja poistaa muut. Toiset sanovat, että ensimmäiset versot pitäisi kaikki poistaa ja ottaa ne parhaat vasta "toisesta aallosta". Uusia versoja pitäisi poistaa ainakin kunnes kukat ilmestyy (oma keksimäni ajankohta), tai siihen asti kun on enään hetki aikaa sadonkurjuuseen. Versoja kuitenkin pitäisi jättää jossain vaiheessa kasvamaan koska se parantaa kuulemma kasvin kestävyyttä ja auttaa tuottamaan uusia juuria.

Kasvun aikana, kun verso on jo riittävän iso, pitäisi alimmaiset lehdet poistaa. Tämä auttaa humalaa kestämään mm. ristikukkaishometta (downy mildew).

Alkukeväästä kastelu saa olla runsaampaa. Kun kukat ilmestyvät voi kastelua vähentää asteittain kunnes sadonkorjuu alkaa.

Kuivauksesta:
Lämpö ei saa ylittää 60 astetta celsiusta
Kuivaus on tapahduttava 12 tunnin sisään sadonkorjuusta.
Kun kävyt on kuivia, ne on välittömsti pakattava.

Yleistä:
Minimissään 120 routavapaata päivää tarvitaan kukkimiseen. Suora auringonvalo ja pitkä päivänaika (15h tai pidempi) myös tarvitaan.

Rikkinäinen Voortti KP09

Eli pale ale sarjan ehdokkaani on mäskätty ja siivilöityy paraikaa keittokattilaansa.
Mustat Alkkarit kehittyy mukavasti. Avasin testipullon vaikka hajuaistini on kadoksissa. Hiilidioksidi on kehittynyt normaalilla tavalla ja väri on suunniteltu.
Komoisvoltti pulputtelee kivasti edelleen ja Elli kypsyy rauhassa.

Näköjään tuo kaappi

ei pysty 2 asteen asetuksella, joka on tuossa termostaatissa minimi, pitämään kuin juuri alle 6 astetta silloin tällöin... No saa nähdä miten käy. Toisaalta hiivan suositeltu käyttölämpötila on 12 astetta ja lagerointi pitäisi olla n. 5 astetta alhahaisempi kuin käymislämpö. No minä kun käytin oluen 10 asteessa. Mahtaakohan tuo 4 astetta piisata. Seitsemän astetta kun kuulemma on tuon hiivan alin lämpö... Katsotaan miten homma lutviutuu.

Kolmoisvoltti KP09

Tripel maltaat on mitattu ja hiiva hyvällä mallilla. Mäskäyskattila on hellalla ja vesi lämpiää.

13:40
Mäski valumassa
15.13
grr. vierre lähti valumaan reippaasti, mutta tietenkin tipautin siivilöintisangon kattilan pohjalle, se meni tukkoon. siivilöinti siis kestää taas kauan...
17:25
Kiehutus alkoi....
20:30
vierre jäähtymässä...
15:42 sunnuntai
Vierre jäähtyi liikkaa. Alle 5 asteiseksi. Joten lämmitys kesti hetken. Nyt vierre on hiivattuna käymisastiassaan. Eli katsotaan mitä tuleman pitää. Ainakin hiiva-astiassa ollut kirkas "olut" maistui hyvälle. Itse asiassa on todella mielenkiintoista huomata miten olut kehittyy vierteestä. Ensin on yltiö makea ja katkera vierre ja kun hiiva tekee työnsä on tuloksena pehmeä ja täyteläinen olut. Meilenkiintoisinta itselleni juuri nyt, on tuon katkeruuden muutuminen.

Lager lageriin

No niin pilsner siirtyi seuraavaan astiaan (lasipullo), ja jäähdytys neljään asteeseen alkoi. Tässä sitä sitten ollaankin n.5 viikkoa...

Kirjat saapuivat

Eli tilaamani:
Designing Great Beers: The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles
Ja
How to Brew: Everything You Need To Know To Brew Beer Right The First Time

Nopeasti katseltuna asiapitoisia kirjoja ovat. Palmerin How to Brew on muutaman sivun ohkaisempi ja sisältää enemmän havainnollistavia kuvia. Äkkiä katsottuna kumpikin kirja kuitenkin kertoo enemmän uutteista tekemisestä. Mutta eivät tietenkään unohda täysmäskääjiä.

Kerron lisää kun pääsen tutustumaan teoksiin paremmin.

Jatkoa seuraa

La Trappen hiiva tuntuisi startanneen. Ellin SG on 1.020 joten kyllä se siittä. Tuoksu ja makukin on kehittyt oikeaan suuntaan. Pesin ja irroittelin kolmesta korillisesta pulloja etiketit eilen.
Alkkarit löysivät tiensä pulloon. Oli tuo SG jo 1.020 joka oli suurinpyörtein odotettu. Maku mielenkiintoinen. Odotan innolla mitä hiilidioksidi saa irti mausta. Piakkoin pitää Kolmoisvoltti saada tulille. Hiiva alkaa olla valmiina. =)

Bitter 08/2 v1

(Kuva otettu aiemmin)










Viimeinen tätä lajia maistissa.
Väri punertava. Runsas kestävä beige vaahto lasissa. Tuoksussa mieto toffee ja paahteisuus. Maku paahteinen ja karamellinen. Tasapainoittava karkeruus tekee oluesta mukavan juotavaa. Toisaalta liika hiilihappo pistää kieleen. Onneksi olutta voi seisottaa ja siemailla vaahtonsa alta pitkään. Lopussa maku on mukavan paahteisen maltainen ja katkeruus jaksaa vieläkin tasapainottaa kokonaisuuden. Vaikka liikaa hiilihappoja oluessa onkin, niin kokonaisuus oikein nautittuna on miellyttävä.

Pullot

Tuli semmoinenkin asia jokseenkin selväksi ettei ainakaan suuremmista marketeista, kuten Prisma ja Citymarket, ole mahdollista saada ostettua pulloja. Citymarket sanoi ettei heillä ole kassajärjestelmässä tyhjien pullojen kohtaa (ja korien). Tosin kai heidänkin kuiteissa pullopantti ja koripantti erikseen näkyy. Prismasta taas sain ehkä enemmän uskottavan selityksen. Siellä sanottiin ettei kaupoilla ole oikeutta myydä palautuspulloja koska he eivät tiedä mistä ne on tulleet. Sinänsä ymmärrettävä syy, varsinkin kun infon henkilö kehoitti kysymään ravintolasta koska he tyhjentävät itse pullonsa joten tietävät sisällön =). Joten kun ravintolasta kysyin, he lupasivat minulle neljä korillista pulloja kerätä =).

Kiitoksia, jos vaikka sattuisitte lukemaan.

Hoidettavia asioita

Tänään täytynee sitten käydä katsomasa mitä Ellille kuuluu ;-). Alkkaritkin käyvät vielä reippaasti. Laskeskelin tuossa, että täytynee hakea kasa pulloja. Eli ainakin neljä korillista 0,5l. Näihin saisi siis mahtumaan 12litraa per satsi. Satsin käymiskokohan on sellaiset 14- 16litraa tällä hetkellä. Onhan minulla kyllä noita pulloja mutta kun kilpailuun ei jostain syystä saa lähettää kuin suomalaisia 0,33 tai 0,5 ruskeita pulloja ilman etikettejä. Ihmettelen vain, että miksi ei. Eihän arvostelijat edes näe pulloja.
Toinen mikä hiukan ihmetyttää on se kun kilpailukutsussa lukee että, "Yksi näytepulloista pidetään huoneenlämmössä vähintään yksi vuorokausi, jonka jälkeen se avataan huoneenlämpöisenä. Pullo jätetään pöydälle ja jos olut kuohuu ulos pullosta, kyseisen kilpailunäytteen muut pullot viemäröidään ja kilpailunäyte hylätään."
Toivottavasti tässä kuitenkin otetaan huomioon, että mm. useat vahvat Belgi oluet kaupallisinakin kuohuvat pullosta ulos huoneen lämpöisenä. Ainakin jonkin verran. Eli jos pullosta vähän vaahtoa nousee, toivoisin ettei se aiheuta hyvien oluiden viemäröintiä.

No niin

http://posbeer.org/kotiolut/kotiolutkilpailu-kutsu-2009.php

Olutoppaassa "jannek" kirjoittaa:
Ilmoittautuminen ja näytteiden toimitus 30.4. mennessä, päätti hallitus.

Mustat Alkkarit KP09

Eli Imperial Stout on nyt sitten jähdytetty pönttöön. Keitto meni suunnitelmen mukaan. OG odotettu. Joten tällä menetelmällä tehokkuus pyörii siinä 80 ja 85 välillä. Mainiota. Systeemiä siis kannattasi kehittää tähän suuntaan ja sen teenkin.
Vierre jäähtyi liikaa joten se on vielä kanisterissa, josta sen siirrän tänään käymisastiaan. Tänään täytyy myös hankkia se kandisokeri jostain. Katselin sitä paikallisesta Prismasta ja siellä sitä ei enään ollut =( Panimo sokeriakin pitää ostaa pullotusta varten.

Aikaa

Aika kun ei oikein tahdo riittää kaikkeen niin täytyy koittaa jakaa sitä rakkaimmilleen. Joten mäskäykset yms. saa aikaa jos jää.
Nyt kuitenkin koitin mäskätä Imperial Stoutin vaikka aikaa niukasti olikin. No se tietenkin tarkoittaa sitä, että se edelleen siivilöityy hissukseen keittiössä. Ja varsinkin kun se ei ole näköjään kovin helposti siivilöityvää. Maltaita meni maksimi määrä mitä sanko siivilään mahtuu, eli n. 5kg. Laskin, että jos SE:n saanto oli n. 84% niin tuo mallasmäärä pitäisi piisata 15 litran tekoon. Saapi nähdä. Nyt ei ollut mahdollisuuksia aivan saman tasoiseen sekoitteluun kuin SE:n kanssa.
Vierteen tuoksu ja maku ovat lupaavat. =)